Accademia della crusca
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161161 1894 , Roma , PERINO 50 occorrenze- w
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585. — Gelato di uova col caffè.
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608. — Uova alla crema.
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612. — Uova trippata alla besciamella.
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607. — Uova ripiene al forno.
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610. — Uova in busecca nelle cassettine.
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609. — Uova in trippe alla borghese.
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613. — Uova fritte.
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614. — Uova alla matelotte.
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619 — Uova dimenate.
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618. — Uova alla Prussiana.
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620. — Uova alla duchessa.
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616. — Uova in frittelle.
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617. — Uova al sabbaglione.
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615. — Uova al cappone di galera.
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621. — Uova tagliate.
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623. — Uova coll'aglio.
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626. — Uova al pane.
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622. — Uova alla graticola.
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625. — Uova alla portoghese.
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628. — Polpette di uova.
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632. — Uova bollite nel vino.
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629. — Focaccia d'uova con pane grattato.
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637. — Fricassea d'uova.
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633. — Uova dolci ripiene.
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636. — Uova ripiene con funghi.
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635. — Focaccia d'uova colle mandorle.
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639. — Uova trippate.
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638. — Pane di uova all'uso fiammingo.
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777. — Salsa per uova ripiene cotte al forno.
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788. — Punch alle uova.
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794. — Vino colle uova.
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828. Scherzo con uova.
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858. — Uova molle di ogni maniera.
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866. — Uova alla giardiniera.
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863. — Uova alla neve.
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865. — Uova alla Borghese.
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864. — Uova al pane, altro modo.
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862. — Uova al piatto dette au miroir.
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867. — Uova al latte.
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50. — Zuppa di uova filate.
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115. — Frittura d'uova.
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443. — Uova affogate coi tartufi.
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444. — Uova affogate con funghi.
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601. — Delle uova.
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605. — Uova alla Cuciniera.
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604. — Uova alla buona donna.
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603. — Uova ad occhio di bue.
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N. 2 tuorli d'uova.
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Proporzioni: 160 grammi marroni. 150 „ burro. 170 „ zucchero. 2 tuorli d'uova. 2 uova intieri. 60 grammi fecola di patate. Profumo di vaniglia e un
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739. — Bordure d'uova.
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